Kort svar: En café eller et bageri har typisk brug for tre slags køl: et displaykøleskab med drikkevarer og grab-and-go ved kassen, plads til sandwich, salater og kager med fløde ved højst 5 °C, og et lille backbar-køleskab under disken til mælk ved kaffemaskinen. Vælg ventileret køling til fødevarer, og hold skabene væk fra ovnen – varme er cafeens og bageriets største fjende for køleskabet.
Hvad skal køles i en café eller et bageri?
| Varer | Temperatur | Typisk skab |
|---|---|---|
| Sodavand, juice, vand, iste | 3-6 °C (juice højst 5 °C) | Højt displaykøleskab med én dør eller slankt skab ved kassen |
| Sandwich, wraps, salater | Højst 5 °C | Ventileret displaykøleskab, gerne med 2 døre ved stort udvalg |
| Kager med fløde, creme eller ost | Højst 5 °C | Ventileret skab eller kølemontre – kagerne skal være emballeret eller dækket |
| Mælk og plantedrik til kaffen | Højst 5 °C | Backbar-køleskab under disken ved kaffemaskinen |
| Brød, wienerbrød, tørkager | Ingen køling | Køleskab tørrer brød ud – hold det ude af kølen |
Grænsen på 5 °C for kølevarer og registrering i egenkontrollen gennemgås i guiden om HACCP og regler for køleopbevaring.
Ventileret køling er næsten et must
I et skab med statisk køling er der koldest bagerst og varmest øverst og ved døren. Med sandwich og kager, der skal holde 5 °C på alle hylder, er det en risiko. Et ventileret skab fordeler kulden med en blæser og henter temperaturen hurtigere tilbage, når døren har været åben – og i en café åbnes døren hele tiden. Se forskellen i ventileret vs. statisk køling.
Ulempen ved blæseren er, at uindpakkede varer tørrer hurtigere ud. Pak sandwich og kager ind, eller brug låg og bakker.
Placering: hold afstand til ovne og kaffemaskine
- Ikke ved siden af ovnen. Et bageri kan nemt blive over 30 °C om sommeren. Kompressoren arbejder hårdere, bruger mere strøm og holder ikke altid temperaturen. Vælg mindst klimaklasse 4 og gerne et skab, der kan klare højere temperatur.
- Luft omkring skabet. Kompressoren skal kunne komme af med varmen. Følg producentens krav til afstand bag og over skabet.
- Ved kassen sælger det. Drikkevarer og grab-and-go sælger bedst i kundens synsfelt, hvor køen står.
- Ikke i direkte sol. Et vinduesparti ser godt ud, men solen koster strøm og kan give dug. Læs displaykøleskab i vinduet.
Mælk ved kaffemaskinen: backbar under disken
Baristaen skal kunne nå mælken uden at gå. Et lille backbar-køleskab under disken med én dør, som DB127H backbar køleskab (3.045 kr.), er nok til mælk og plantedrik til en almindelig dag. Har du travlt, eller skal der også være plads til fløde og juice, så se på et skab med 2 døre som DB202H backbar køleskab (4.245 kr.). Tjek højden under disken – de fleste backbar-køleskabe er omkring 85-87 cm høje.
Hvor stort et skab?
- Lille café med drikkevarer: Et slankt skab med én dør, fx Displaykøler – DCC217BD (3.508 kr.), som kun er 39 cm bredt.
- Café med sandwich og drikkevarer: Et højt skab med én dør til drikkevarer, fx SD 430 E display køler (4.496 kr.), og evt. et separat skab til mad.
- Bageri eller café med stort grab-and-go-udvalg: Et displaykøleskab med 2 døre, fx Display køler – SD 1002 HE (8.612 kr.), giver plads og overblik.
Er du i tvivl om antal døre, så se guiden 1, 2 eller 3 døre.
Støj, strøm og lys i en café
I en hyggelig café kan kompressorens brummen og blæserens summen være mærkbar. Vælg et skab med lavt lydniveau, hvis det står tæt på gæsterne – og se hvilke lyde der er normale. Tjek også, at der er en stikkontakt med plads til skabet, når kaffemaskine og ovne kører samtidig: displaykøleskab og el. LED-lys er standard på de fleste nyere modeller og gør varerne indbydende uden at varme skabet op.
Hygiejne i hverdagen
Mælk, der løber ud, og krummer fra kager sætter sig hurtigt i hjørner og tætningslister. Vælg glatte hylder, der kan tages ud, og gør skabet rent ugentligt. Se guiden om rengøring og vedligehold.
Find det rigtige skab
Sammenlign modellerne i oversigten over displaykøleskabe og backbar-køleskabe, eller se udvalget hos Gastroudstyr.dk.
Ofte stillede spørgsmål
Kan kager stå i et almindeligt displaykøleskab?
Ja, hvis de er emballeret eller dækket, og skabet holder højst 5 °C. Uindpakkede kager tørrer ud i et ventileret skab.
Skal brød på køl?
Nej. Brød bliver hurtigere tørt og gammelt i køleskab. Det er kun brød med fyld som kød, ost eller creme, der skal på køl.
Hvilken klimaklasse skal et køleskab i et bageri have?
Mindst klimaklasse 4, som er beregnet til op til 30 °C. Står skabet tæt på ovne, så vælg en model, der kan klare mere, eller flyt skabet.
Hvor skal mælken til kaffen stå?
I et backbar-køleskab under disken ved kaffemaskinen, så baristaen kan nå den uden at gå fra maskinen.